第74章 端午攻势
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  第74章 端午攻势
  接下来几天，除了办理新的卫生许可证，周然三人就钻在中央厨房研究三杯鸡的標准化製作。
  一锅鸡肉定量200斤，刚开始也只敢用20斤尝试。
  但是完全按家庭炒制的方式製作出来后，要么鸡肉没有焦嫩的口感，味道上也少了该有的香味，要么就是鸡肉里面有点味了，外面又过头了。
  浪费了80斤鸡肉后，三人也不敢尝试了。
  “这大锅饭不好做啊！”陈洪滨挠著头，看著锅里的鸡肉皱眉道。
  “到底是哪一步有问题呢？”周然也在思考。
  若只是小灶单份炒制，那绝对没问题。所以是火力不够？
  刚才倒入料汁后，锅內温度骤降，瞬间没了锅气，变成了煮肉，而不是炒肉了。
  但是这个火力是固定的，这要怎么解决？
  “周老弟，我看我们那农村的大席都先將肉用油炸过，然后炒好料汁后再倒进去的，是不是可以参考一下？”李哥想了一会提出一个建议。
  “大席？”周然眼睛一亮，“对呀！完全可以！”
  “洪滨，把那台炒锅也打开，先炸葱油。”周然吩咐著，自己也將鸡肉和配料倒在一起搅拌揉搓。
  等葱油炸好后，再用滤网將鸡肉倒进去炸，一直到表面金黄再捞出来。
  接著將按比例配好酱料倒进另一个搅拌锅，待水分蒸发，熬煮粘稠后倒入炸好的鸡块。